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      海参泡发攻略

      小静 晓静
      晓静

      我是海参官网的晓静每天和顾客交流最多的就是海参泡发方法

      海参泡发入门容易但想泡发好海参真不是一件容易的事情颇有讲究

      这几年我总结了很多海参泡发心得分享给大家

      你买的哪种海参

      每种海参泡发方法不一样首先确认你购买的哪种海参

      • 淡干海参顾名?#23478;?#23601;是海参干货经过去脏沸煮缩水晾晒而成的海参
      • 半干海参还没晒干的海参介于淡干?#22270;?#39135;海参之间采用鲜活海参煮熟以后再加盐搅拌而成加盐目的是海参排水也便于保存也称为"盐渍海参""拉缸盐"
      • 速发海参?#33322;?#20960;年新工艺?#27542;?参旅海参"外观跟淡干差不多比淡干海参泡发简单多了但因口感不好泡不大价格稍高市场接受度并不高
      • 即食海参开袋就吃的不用泡发的

      淡干海参泡发方法

      第一步泡海参2-3天

      淡干海参泡发过程
      • 干海参比较硬需要把海参泡软首先把干海参洗净放入无油的容器中油会使海参自溶缩小
      • 然后放入纯净水勿用自来水水能完全浸泡海参在水中添加冰块效果更好
      • 然后放入冰箱中每天早晚各换一次水每隔12小时换一次水一般需要浸泡72小时

      第二步去沙嘴

      海参沙嘴什么样去除沙嘴
      • 海参从冰箱取出海参腹部有一个小开口用剪刀沿着腹部剪开海参的一端长有海参牙摸起来硬硬的白色小颗粒把海参口器和牙板去除
      • 由于是野生海参海参筋?#26053;?#20250;藏有少许沙子所以清洗时要细心些用剪刀把海参筋全部割断成几段这样海参才能发的更大
      • 海参腔内有几条白色条纹那是海参筋海参筋的营养很高可以食用

      第三步上锅煮30-60?#31181;?/h3>
      煮海参是泡发海参关健步骤
      • 这个步骤最关键煮的时候也要?#20040;?#20928;水要?#39038;?#19979;锅水开后中小火煮30-60?#31181;?#24038;右也可?#20040;?#29038;粥功能的电饭锅汤煲打到煮粥档煲一个小时
      • 煮到可以用筷子插透为止
      • 海参煮完后不要着急打开锅盖经过水沸腾后锅里是无菌环?#24120;?#28023;参可以在自然的环境中得到更好的发制盖好锅盖焖至到自然凉透为止约2小?#20445;?/li>

      第四步泡发海参2天

      海参泡发需加冰块冷水泡发
      • 捞出海参放入盛有冰水的容器中放入冰箱置于0-4度继续泡发48小?#20445;?#27599;间隔12小时换一次水
      • 泡发海参的水温应维持在0-5棬一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象
      • 期间可以观察海参泡发程度软硬视自己口感发好的捞出便可食用没发好的继续浸泡

      第五步存储

      海参存储方法
      • 海参泡发好就可捞出食用
      • ?#35759;?#20313;的海参捞出沥干水后的海参建议放入冷冻室冷冻存储
      • 下次食用?#20445;?#21270;冻即可

      如何判断海参是否煮好

      1. 用筷子夹住海参中间海参两端可以自然下垂?#24471;?#28023;参煮好了如果是用筷子很难夹起来?#24471;?#29038;过了
      2. 用筷子轻戳海参内壁感觉可以轻松穿过去就发好了(这里的 戳是讲感觉不要真的把一个个海参?#21363;?#20010;洞)不能则需要继续煮
      3. 用手掐海参内壁感觉里面没无硬心没有硬心就?#24471;?#29038;制成功有硬心则需要再次煮制

      泡发不好的全部原因

      原因一水温不够冷

      • 泡海参的水不够冷会导致海参蜕皮掉渣这是自融的开始
      • 建议水?#30053;?-5棬保持这个温度只要放入冰箱保温层并加冰即可
      • 即使在冬天也要控制泡发温度一定要放到冰箱里

      原因二?#22909;?#27873;透有硬心

      没有泡透和煮透会导致海参有硬心直接影响了海参泡发个头大小泡发不起来

      原因三?#22909;?#38548;油

      海参泡发过程中容器没有完全隔油因为海参蛋白质含量极高自身携带自溶酶油会使海参体内的自溶酶被激活轻则海参脱皮掉渣营养流失?#29616;?#20102;?#22815;?#23548;致海参自溶化成一?#33756;?/p>

      原因四必须纯净水

      泡发海参对水质要求极高自来水中的杂质会破坏海参细胞壁最终影响海参泡发的个头以及营养流失

      原因五不经常换水

      泡发过程中需要每隔12小时换水一次海参需要不断吸收水分有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开泡发到理想的个头不仅是为了口感好也能让营养不会流失

      原因六劣质海参

      上述方法都没问题仍然泡发不大有可能买到了盐干海参和料干海参

      如果您有海参泡发海参鉴别等问题可联系客服

      泡发海参示例图

      您可能会问

      泡发海参的常见问题

      • 泡发越大质量越好吗
      • 在同等口感情况下泡发越大?#24471;?#32431;度越高含盐量越低
      • 国家规定淡干海参泡发率在10倍以上即1斤干参泡发10斤鲜参超过13-15倍就算是纯淡干海参了
      • 泡发海参煮多久为宜
      • 视您的海参品?#31034;?#23450;没有定论比如正宗野生海参非常抗煮需煮1.5-2小?#20445;?#32780;有的海参煮半小时就够了
      • 为什么煮海参的水有颜色
      • 常见颜色浅绿色浅黄色黄褐色
      • 属正常情况这是由海参食用的藻类决定的和海参品质没有直接关联海参把海藻的色素吸收?#25945;?#20869;在泡发?#20445;?#32463;过水煮?#21442;?#33394;素融入水中导致水改变颜色
      • 为什么泡发后海参筋是黑灰色
      • 加工挤肠?#20445;?#32928;子破了海藻等物质流出导致染色
      • 买到劣质海参
      • 我怎么鉴别大连野生海参呢
      • 参见晓?#27493;?#20320;鉴别大连野生海参

      半干海参泡发方法

      半干海参与淡干海参由于加工方式不同泡发时有差别区别主要是第一步

      第一步泡海参

      把半干海参浸泡半小?#20445;?#28165;洗干净

      第二步去沙嘴断内筋

      沿开口海参剪开去掉沙嘴把海参筋划成几道有助泡发更大

      第三步煮海参

      判断海参煮好的方法
      • 将海参放入无油的锅中加入完全没过海参的纯净水盖上锅盖?#20040;?#28779;将水烧开后转为小火煮制40?#31181;?#21518;关火焖30?#31181;ӡ?/li>
      • 再用小火继续煮制30?#31181;?#21518;关火焖25?#31181;ӡ?/li>
      • 捞出海参逐根检查用手掐海参内壁最厚的地方将容易掐透的挑拣出来肉?#35270;?#30340;需要按此方法继续煮制时间视海参肉厚做调整直到每根海参都掐透为止

      第四步冰发海参

      冰发海参放入冰箱泡发
      • 将煮好的海参自然凉透在放入?#39038;?#20013;并加入冰块放入冷藏箱中每隔12小时换一次水浸泡2-3天就可食用了
      • 小提示口感受冰发时间的影响?#19981;?#21475;感劲道的朋友可以缩短浸泡时间?#19981;?#21475;感软糯的可以增加浸泡时间

      速发海参泡发方法

      速发海参发制时间表

      速发海参?#27542;ơ?#21442;旅海参?#20445;?#35299;决了淡干海参泡发繁琐问题泡发步骤很简单

      • 将速发海参放入干净密封良好的保温杯中杯中加满烧开的热水90以上拧紧杯盖
      • 放置5-10小时后清水冲水洗后即可食用

      小贴士

      • 如果发好的海参口感偏硬可?#36234;?#28023;参放在0-5的?#39038;?#20013;浸泡一?#38382;?#38388;
      • 泡发时间随温差及海参大小有所调整泡发时间参考图例

      扩展阅读

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