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      海参官网海参加工技术

      浅谈海参的种类与加工技术

      ?#21152;P?/b>海参种类和加工技术有哪些,介绍传统盐渍海参的加工,日本刺参的加工,活性海参的加工等

      摘 要海参sea cucumberStichopus japonicus又名刺参沙哩等平常所说的海参是海参类的通称海参是海产八珍之首 因其营养丰富有补肾益精壮阳疗痿养血润燥等功效 是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一 现如今海参已然走上了百姓的餐桌随着人民生活水平的提高 能否科学合理加工及食用海参 为人类健康服务是水产生产者消费者加工者及市场?#39184;?#20851;注的问题本文主要介绍了海参的种类及主要加工技术

      关键词海参,种类,加工技术

      海参含高蛋白低脂肪低胆固?#25216;?#22810;种对人体有益的免疫物质 是倍受消费者青莱的健康绿色海产品 当海参从海中被捕捞上来的时候其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力如果在6个小时内不进行任何处理脱离海水的海参将会逐渐溶化掉俗称自溶?#34180;?#38271;途运输可减重80%因运输和储存困难内陆人很难吃到鲜活海参因此海参被加工成多种产品但传统的加工和食用方法多不科学 大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失随着海参加工技术水平的提高 产品种类越来越多

      一海参的种类

      全世界的海参有2000 多种其中能食用的有40 多种市场上出售的海参一般分为以下6 种

      海参的种类有哪些

      1. 刺参灰刺参灰参是质量较高的一种以辽宁河北山东沿海产量较多春夏秋三季均生产一般体长20 厘米呈?#39184;?#29366;

      2.花刺参方参黄肉白刺参猪虫参主要产于我国的西沙群岛海南岛和雷州半岛沿岸浅海 产季多在春秋季节 一般体长3040 厘米体稍呈四方柱形

      3.绿刺参方刺参方参以西沙群岛海南岛南部及广西北海洞洲岛等海域产量较多春季和秋末冬初为生产期一般体长30 厘米呈四方柱形

      4.石参?#36164;?#21442;黄瓜参主要分?#21152;?#25105;国的西沙群岛海南岛海域产期多为春季和秋末冬初一般体长2530 厘米略呈椭圆形口偏于腹面有触手20 个

      5.黑参黑狗参克参乌狗参我国西沙群岛和海南岛南部出产很多产季为春季和秋冬季一般体长2030 厘米?#39184;?#29366;两端较细

      6. 白底靴参赤瓜参白底靴靴参在我国主要分?#21152;?#35199;沙群岛及海南岛南部广西北海沿海产季多为春季和秋冬季一般体长35 厘米体后部常较粗壮口大偏于腹面触手2527 个

      二海参的加工

      海参的加工技术繁多大体上可分为清除内脏煮熟晒干等3个工序海参加工十分讲究技术在加工的过程中不仅要注意掌握火候根据煮沸时间和海参颜色的变化情况来判?#40092;?#36879;程度而且各种海参的水煮方法也不尽相同例如二斑参黑乳参等参种达到90摄氏?#32676;?#35201;让其保温一?#38382;?#38388;因此要经常泼入冷水使之恒温煮熟脱水这道工序尤为关键如果没有将其煮的熟透海参便很容易腐烂发臭但若煮得过头了也容?#26700;?#28866;

      1.传统盐渍海参的加工

      首先用长形小刀将鲜参自?#20849;?#36817;肛门向前直割至参体长的1/3接着立?#21050;?#20986;内脏用海水洗去污物这样处理的参为皮参?#34180;?#23558;皮参放人已煮沸海水的大锅里水必须浸过参体边用猛火煮边用木铲搅拌使其受热均匀煮1 小时左右将熟参捞出放进盆或木槽里趁热加盐拌匀盐量为参重的1 倍待冷?#26149;?#35013;?#33258;? 天进行倒缸用原?#26700;?#30340;参汤洗去参体上的污物和盐后将其捞至另一?#26700;P?再加参重60 % 的食盐原?#26700;?#30340;参?#33713;?#28165;后也倒人另一?#26700;P?#30422;严盐渍7-8天后将参捞出倒入装有温度达100 的饱和盐卤的大锅里进行烤参 再加参重60 % 的食盐随加热不断用铲子擦锅底轻微翻动 同时捞出不溶的食盐经20-30?#31181;?#26102; 捞出几个参检查 如参体表面通风即干并有伴有白霜出现说明烤到火候了捞出烤好的参倒人水槽中拌灰玉米?#36873;?#26408;炭用灰量为参重的2 %-3 % 同时用麻袋盖严水槽使其不露参再反复搓揉将参体内的水分全部挤出然后放到席子上晒半天翻1次连续晒10 天用手检验如果肉刺坚硬结实 即可人库装箱并用苫布盖严捂5-7天后 天气好再晾晒 反复3-4 次约1个月时间就可制成干参

      传统盐渍海参的加工传统盐渍海参的加工

      2. 日本刺参的加工

      首先将精选日本刺参放置海水中以脱肠管由肛门插人由口端拔出以除去内脏 再用刷子清扫腹腔清?#26149;?#25237;人95 的盐水中煮1.0-1.5小时初煮时易因腹内?#25484;八?#20998;的膨胀而破裂 此时应将膨胀海参捞起以针刺破后继续煮熟至能轻易插穿时捞出放置于蒸笼上整形冷却以70 左右的温?#32676;?#21046;1.0-2. 0 小时然后晒干4.0-5.0小时 夜间移置室内 次日再进行烘干与晒干 经3-4 天的干燥后放人木箱器蒸2-3 天 再日晒2-3 天 达到适当的干?#32676;?#21363;可 制成率为5%-7%

      日本刺参 六排刺海参日本刺参 六排刺海参

      3.活性海参的加工

      活性海参的加工要经过破壁速冻处理用以避免海参自溶保全海参的营养及形状冻干时温度为-25棬真空度为80 Pa 时进行升华干燥温度为40 时间12小时传统工艺制作的海参容?#36164;?a href="http://www.28898814.com/">海参中水溶性物质流失失去海参特有的鲜味活性海参保全了海参的活性营养 兼顾传统习惯和营养保全的特性 与传统加工工艺相比 避免了加工过程营养的大量流失 活性海参形体饱满 货真价实食用时无需涨发 复水后外形美观烹饪后味道较为鲜美

      活性海参活性海参的加工

      三海参加工方法的比较

      首先传统工艺加工的海参 盐?#27809;?#20102;海参中珍贵的水溶性物质因此造成巨大的营养流失食盐的重量占70 % 左右不仅制作周期长 涨发时间长并且容?#33258;?#25104;多次营养流失失去了海参的鲜味?#36865;?#20256;统工艺加工的海参还容?#33258;?#20551;然而新工艺海参避免了这种现象从所加工的海参发制前后的形态可以看出传统加工的海参壁薄肉稀而用新方法新工艺加工的海参壁厚肉实利用新技术的活性海参尚处在实验室阶段 是兼顾了营养保全和传统习惯而开发的最大限度地保持了海参的营养和鲜味

      提示海参官网是行?#31561;?#23041;网站海参鉴定真?#34180;?#20215;格评估购买试用装开店加盟批发学习交流请加晓静微信号13555983260

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