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      大连野生海参鉴别权威指南

      小静 晓静
      晓静
      生若只如初见,何事秋风悲画扇。

      海参市场不仅有淡干海参,还有糖干、料干海参、养殖海参。整个行业鱼龙混杂,乱象横生,消费者被骗被?#36164;?#24120;态,不仅花了冤枉钱,还伤害身体,影响健康!

      我是海参官网的晓静,写这篇文章旨在分享海参鉴定技巧,本文由海参官网监制,通过总结大量海参从业者的经验编辑完成。

      基本概念

      什么是假海参

      假海参是相对而言,海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指:?#20040;?#36830;野生海参价格,买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。

      什么是好海参

      素?#23567;?b>国内海参看大连,大连海参看长海”的说法,国内最好的海参在大连海域。

      为什么?因为海水冷,海参长得慢,营养最?#36873;?/p>

      长海县是大连市的一个小岛屿,是国家指定唯一国宴用参,是?#20889;?#22806;宾的最高食材。

      大连长海县无任何工业,政府高度重视和保护这片海域,造就了今天的口碑。

      海参品质排名:大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参

      野生海参

      是指人工把海参苗投入到深海,生长过程无人干预,任其自然生长、繁育的海参。

      海参繁殖能力强,只要不过度捕捞,二代三代都可以自己繁?#24120;?#19968;个参母来年能产卵几百万。

      养殖海参

      指人工在陆地浅水池中饲养的海参,因海参对水质极其敏感,这种环境必须靠投药饲养。

      可悲的事实

      可悲的是,您能买到野生海参的概率为1%,原因如下:

      • 产量低:野生海参产量稀少,据统计,长海县野生海参仅占海参行业的1%,也就是说,99%的人在吃养殖参。
      • 价格贵:野生很贵,消费者长期吃不起,只能找便宜参。
      • 商家原因:商家不愿意经营野生参,因为没什么有效的销路(大部分顾客吃不起),销量低,也就没钱宣传。但?#26448;?#33021;?#19994;?#30340;商家,十有八九是各类广告(据统计,推广费高?#28023;?#22914;果卖野生参,成本很高,会亏得很惨)。

      假海参纵览

      1、南方福建海参特点(吊笼养殖技术)

      • 刺型整体偏?#28023;?/li>
      • 海参体型呈“圆柱型?#20445;?#20013;间两端一样粗),细长型的较多,并且干海参整体往上翘;
      • 海参泡发虽然有很多肉质厚,但是弹?#22278;睿?#19968;泡发大,就发灰发白;
      • 南方吊笼养殖海参底足吸盘小,细长型。

      福建海参福建海参

      2、浅海养殖海参特点(海边垒坝圈养)

      • 刺型又细?#27542;ぃ?#21050;较为尖锐,?#31958;?#25240;弯曲;
      • 肉质稍微劲道;
      • 通常一年半就能上?#23567;?/li>

      浅海养殖海参浅海养殖海参

      3、北参南养”的养殖海参

      具有一定北方参的特点,拉到南方是为了减少生长时间。

      野生海参的特点

      • 野生海参看着品相不高,其实更加天然;
      • 野生海参,中间粗两头?#31119;?#21576;纺锤状;
      • 野生海参,参刺根?#30475;腫常?#21050;?#25429;郟?#20498;三角形;
      • 肉质Q弹,有嚼劲。

      这因为海参会根据生长环境不同而变色,海底复杂,海参为了生存会变色,而养殖海参的环境一样,所以一般颜色不会有很大差别。

      海参中不排除有特例情况。鉴别时,不能单拿一个干海参,看刺短就认为是南方福建海参,一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。

      通过上面的图片可以明显的感觉到,养殖海参的刺更长更好看,许多人并不了解这?#22351;悖?#35748;为海参刺越长越好,?#23548;?#19978;不是这样。

      野生海参野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参

      野生海参 野生海参


      鉴别淡干海参

      干海参种类

      根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

      • 淡干海参 
      • 根据传统工?#21344;?#24037;,按国家规定的含盐量,要在5%-10%,营养保留更完整。 
      • 盐干海参 
      • 把盐渍海参取出以后,通过烘干、自然晾晒,期间在里面加盐,加大保存时间。 
      • 糖干海参 
      • 糖干海参属于造假。国家明令禁止,海参加工中禁止用?#25105;?#22806;的添加物。

      盐干海参盐干海参

      盐干海参盐干海参

      盐干海参盐干海参

      盐干海参盐干海参

      糖干海参糖干海参

      糖干海参糖干海参

      糖干海参糖干海参

      糖干海参糖干海参

      鉴别方法

      1.颜色

      • 淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。
      • 盐干海参通常表面有明显盐粒或?#25991;?#25152;以整体偏白,呈白灰,看不清海参纹理褶皱。
      • 糖干海参,因为加糖、染色的?#20498;剩?#36890;常乌黑发?#31890;?#30475;起来品相很好。

      因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

      2.外型

      • 淡干较为干燥,摸起来较为坚硬,参刺坚硬扎手;
      • 劣质海参、糖干海参摸起来很

      3.重量

      • 相同大小的海参,称重时发现糖干最重,淡干最轻;
      • 这点需靠经验来鉴别。
      • 淡干海参规格参考
        • 最大的规格是每500克/30头左右; 
        • 大规格是每500克/40--50头左右; 
        • 中等规格是每500克/60--80头左右; 
        • 小规格是每500克/100头以?#31232;?/li>

      4.闻气味

      • 好的海参闻起来是淡淡的海鲜味
      • 气味是很感官的,如果您没闻过好的海参,说再多也理解?#22351;?#20160;么是大海的味道,官网提供野生海参品鉴装,适合想拿海参做比?#31232;?#35797;吃的参?#36873;?/li>

      海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以晓静建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。

      泡发看海参品质

      1.看刺(最重要的方法,最容易,最直观)★

      野生海参的刺野生海参的刺

      • 野生海参的刺根?#30475;?#29366;,较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透?#31890;?#26159;“小白刺”

      养殖海参的刺养殖海参的刺

      • 养殖海参的刺整体细长,较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

      刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动?#22278;睿?#32780;野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得?#25429;邸?/p>

      2.看内壁 ★

      野生海参内筋野生海参内筋

      • 野生海参,参壁干净没有杂质,内筋宽厚整齐,且制干参过程没有添加?#31890;?#25152;以内筋颜色是白皙的。

      养殖海参内筋养殖海参内筋

      • 养殖海参,参壁不干净有杂质,且内筋干扁,发黄,因为养殖海参吃饲料长大,定期投放激素、抗生素,导致的色素沉淀

      4.肉厚度(泡发后横向切开,看横截面)

      • 野生海参,肉厚,截面整齐,中间缝隙小; 
      • 养殖海参,肉壁薄,中间空隙大,明显感觉松散。 

      • 因为野生海参是自然环境下慢生长,3-5年以上才能捕捉;

      • 养殖海参,1-2年就能上?#23567;?#36825;也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

      看肉壁看肉壁

      5.看沙嘴

      • 看海参沙嘴里的钙化物
      • 相同大小的海参,野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

      看沙嘴内钙化物看沙嘴内钙化物

      6.煮制时间 ★

      • 野生海参十分耐煮,不易煮散煮坏,煮制60?#31181;?#20197;上120?#31181;?#20197;下不是问题。
      • 养殖海参怕煮,煮久了肉会散会坏,一般煮制时间在20-30?#31181;?#24038;右,时间再长就会有煮坏的风险。

      • 这跟生理周期有关,野生海参生长周期在3年以上,养殖海参1-2年上市;就好比野山鸡和肉鸡,跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖,是一个?#35272;懟?/li>

      7.泡发率

      • 正常海参的泡发率一般在8-12倍,极限可达15倍;劣质品涨发?#23454;停?#19968;般只有5倍左右。
      • 有参友一看海参泡的不大,就误以为买到劣质海参,当然不排除跟泡发方法有关。

      鉴别活海参

      活海参只有春秋两季有,少量活海参也只能在原产地见到,多数人用?#22351;?#36825;点,就不细讲了,实在?#34892;?#36259;的参友可以滑到文章底部联系小谢。

      鉴别海参必知

      海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某?#22351;悖?#28023;参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。

      市场上假冒伪劣手法层出不穷,这里没法一一列举,海参官网会一直更新海参真假优劣的辨别方法。

      海参官网是海参类权威门户网站,海参官网的产品都经过严格审核后?#24066;?#19978;架。小谢建议您买海参从官方渠道购入。

      说了这么多,您可能还是云里雾里,一脸?#25159;Γ?#38656;要鉴定海参真、假、优、劣的朋友,找小谢,我会尽全力帮助到你!让你避免不必要的损失!

      每天有大量的朋友让?#37326;?#37492;定海参品质,所以我手里也有不少图片,“想知道以下图片都是什么参吗,图片里透露出哪些信息,怎么实战性的鉴别海参?#20445;?#24819;学习的参友可以加我私人微信13555983260,小谢手把手教大家鉴别海参。

      ?#20339;?#21147;

      鉴别海参你学会了吗?尝试判断?#26053;?#37117;是什么海参吧!

      判断加工工艺

      黑皮淡干海参黑皮淡干海参

      糖干海参糖干海参

      糖干海参糖干海参

      糖干 海参糖干 海参

      黄皮假淡干海参黄皮假淡干海参

      传统老淡干海参传统老淡干海参

      判断海参产地

      福建海参福建海参

      福建海参福建海参

      大连海参大连海参

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